台湾素食养生怀石料理第一人：突出食物原材料美

图为：台湾素食养生怀石料理第一人陈健志分享与成都的结缘。刘彦君摄

中新网成都5月27日电 (刘彦君)“大陆的北上广地区有很多老板找过我，但唯独成都让我放开执念，其海纳百川的饮食文化深深打动了我，能深刻感受到成都的热情与开放，所以想要把新的素食文化理念带到这里。”27日，台湾素食养生怀石料理第一人陈健志在接受记者采访时表示。

此次陈健志来成都是为他合作的位于铁像寺的大陆第一家店“华道·钰善阁”揭幕，与他同行的还有台湾著名水墨彩画家丘瑷珍以及台湾最年轻的住持、艺术家“本藏法师”。

陈健志出生在台湾高雄旗山，父亲务农，从小耳濡目染，养成处事踏实的态度。他从2004年在台湾开创至今凭着推广素食料理的热情和坚持，已经把素食提升到一个干净纯粹、充满美学文化和意境的新层次。

“怀石料理”出自老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。是指不刻意突出装饰和外表，强调事物质朴的内在，并且能够经历时间考验的本质的美。

“怀石料理的特点就在于突出食物原材料的美。”陈健志认为，大多数人对于素食的概念，都停留在宗教、斋饭、仿荤素食之类，其实“新派素食”已经从仿荤渐渐回归健康的素食理念。“这几年，素食者逐渐增多，素食人群年轻化是这波生活潮流最显著的时代印记。”

谈到与素食结缘，陈健志回忆说，在他很小的时候，有一天父亲上山砍竹子素食对饮食文化中重要作用，结果在道路上翻车，竹子插到腹部，送医急救。医生一度认为情况危急，不愿意收，最后在奶奶的跪求下，才为伤口麻醉消炎，但也无法缝合。

“当时有人告诉奶奶，发愿吃素可以抵业障，结果奶奶就照着做素食对饮食文化中重要作用，或许正因为这份虔诚，感动上天，父亲的伤口逐渐癒合，就此，我们全家都改吃素。”陈健志说。

高中毕业后，陈健志到素食餐厅做学徒，从早忙到晚，但他不放弃机会，别人不愿做的杂事，他都捡起来做，这份努力让当时的大厨发现，决定倾囊相授，陈健志一路从厨房做到外场服务，也累积扎实的技术与人脉。

以深耕文化、营造店内氛围、发现素食材原味为特点，经过十多年的沉淀，陈健志的钰善阁“怀石料理”已经成为业界公认的素食中的“爱马仕”，现在如果去他台北的店不点餐还需要付观光费。

在当今的台湾，作为现代健康饮食理念的一部分，素食文化蔚然成风，吃素的人口数量也在逐渐增长。“台湾约有4000多家素食餐馆，素食产业的整体规模接近500亿元新台币。”陈健志分享道，近两三年，受减碳观念的影响，台湾地区素食人口逐步上升，从200万人上升到近300万人。

谈到和成都的缘分，陈健志表示，“最初我并没有想推广到大陆，但有很多北上广的老板来找我，就连成都店的老板朱清几次造访也都被我拒之门外，一次偶然的机缘，我同意到成都看一看，到了才发现，成都是一个非常适合生活休闲的城市，有一种慢生活的情调，这和我做的素食文化有异曲同工之妙。加上铁像寺的古风水韵深深的打动了我，成都的美食爱好者很多，国际化元素十足，台湾的素食既然能风靡全球，在这里肯定能找到一席之地，这也是海峡两岸文化的一种连接和融合。”

“成都是美食之都，口味有自己的特点。素食大多清雅，成都人平日饮食比较‘重口味’，因此，我们的大厨将川味中经典的鱼香味融入了部分菜品，既保证每道菜的品质，也保证不会串味，希望我们推行的素食文化在成都有一个很好的本地化发展。”陈健志表示。(完)