选择素食是为了更健康的心脏--威廉姆斯博士
选择素食是为了更健康的心脏
--每天的健康
心脏健康是一件严肃的事情。
美国每3个人中就有1人死于心血管疾病(CVD)，平均每40秒就有一人死于心血管疾病。
中国心血管病现患人数2.9亿，心血管病死亡占居民疾病死亡构成40%以上。
美国心脏病学会主席的建议
美国心脏病学会(ACC)前主席、心脏病学家、医学博士金·A·威廉姆斯(Kim A. )博士经常看到一些超重、患有高血压、2型糖尿病和高胆固醇的患者。他建议他们做的第一件事就是改变饮食。
具体来说，他告诉他们要成为素食者。
威廉姆斯博士从2003年3月开始吃素食，已经16年了。
金·A·威廉姆斯(Kim A. )博士1955年生，美国心脏病学家。曾担任美国心脏病学会主席(ACC)、美国心血管组织联盟主席、黑人心脏病协会主席等职务。
威廉姆斯博士1975年毕业于芝加哥大学，1979年毕业于芝加哥大学普利兹克医学院。他拥有内科、心血管疾病、核医学、核心脏病学和心血管计算机断层扫描的委员会认证。他曾在密歇根州底特律的普利兹克医学院、韦恩州立大学医学院任教，2013年起在芝加哥拉什大学医学中心担任心内科主任。
是什么让心脏病专家改变饮食？
威廉姆斯博士说，一位有高风险的心脏病患者激励他尝试植物性饮食。患者最初的心脏状况是一种严重的、三血管疾病的可逆性缺血模式。几个月后，她回到我身边，她一直在听迪安·欧尼什博士的心脏病逆转计划。这包括植物性饮食、锻炼和冥想。
她告诉我，她的胸痛在大约六周的时间里得到了缓解。她的心脏扫描也基本恢复正常。
当我看到她新的低密度脂蛋白结果时，我开始自己研究素食。我在欧尼什博士的出版物中研究了植物性饮食，发现遵循他的建议的患者在逆转心脏病方面取得了显著的进步。
2003年的美国心脏病学会年会上，威廉姆斯博士得知他的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平从几年前的110上升到了170。
当时大约49岁的威廉姆斯博士说，他认为年龄和身体活动是一个原因；他曾经频繁的运动水平已经下降，随着人们年龄的增长，胆固醇也趋于上升。但他也怀疑自己的饮食并不像他想象的那么健康。
“我基本上吃的是鸡肉和鱼，没有皮，没有油炸食品，也没有红肉，”他说。“我认为这是健康的。但我需要的是低脂肪，而不是低胆固醇。
研究人员早就知道，食物中的膳食胆固醇和血液中循环的胆固醇之间的关系是复杂的，因人而异。对许多人来说，食物中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响微乎其微。但对一些人来说植物性饮食与素食的关系，这种影响可能更为明显，威廉姆斯博士说，他可能就是这种情况。
他通过不吃奶制品和动物蛋白来消除饮食中的胆固醇，看看是否有效果。他不再吃鸡肉和鱼，而是开始吃以蔬菜为基础的肉类替代品，比如用大豆、其他植物蛋白和坚果制成的蔬菜汉堡和香肠。他还把牛奶换成了杏仁奶。
六周后植物性饮食与素食的关系，他的低密度脂蛋白降到了90。
威廉姆斯博士认为，通过改变饮食和锻炼来改善生活方式会有所帮助。有些人拥有良好的基因，无论吃什么似乎都能保持低胆固醇水平。另一些人则努力用动物制品维持低胆固醇饮食，但仍难以维持推荐的胆固醇水平。
他经常和高胆固醇、糖尿病、高血压或冠心病患者讨论采用植物性饮食的好处。他已经养成了一个习惯，那就是告诉那些肥胖且饱受代谢问题(如2型糖尿病)困扰的患者尝试锻炼和少吃肉。
植物性饮食可以消除99%的心脏病
与肉类和乳制品为主的低碳水化合物饮食不同，富含天然食品的植物性饮食一直被认为是最健康的饮食之一。发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究表明，老年女性可以通过以蔬菜为中心的纯素饮食显著降低心脏病发作的风险。
世界癌症研究基金会(WCRF)发布的一项研究表明，放弃动物性食品，避免酒精和含糖饮料，定期锻炼，可以将患癌症(以及其他慢性病)的风险降低40%。素食心脏病学家乔尔·卡恩博士也建议，由于这些严重的健康风险，应该完全避免吃肉。
你的肝脏会制造胆固醇，但你的饮食中也会有胆固醇，尤其是肉类和奶制品，还有饱和脂肪。太多是危险的。随着时间的推移，胆固醇在向心脏供血的动脉内壁积聚。这可能导致动脉狭窄，即动脉粥样硬化，这是心脏病的主要原因。低密度脂蛋白有时被称为“坏胆固醇”，高水平的低密度脂蛋白尤其成问题。
威廉姆斯博士认为，全食物、植物性饮食可以消除99%的心脏病。几乎所有的心脏病都是由食物引起的。心脏疾病是可逆的，斑块的退化在文献中有记载。
有各种各样的疾病已经被治愈，或者显著改善，有关于多发性硬化症，类风湿性关节炎，狼疮等。威廉姆斯博士认为，植物性饮食还有其他好处，包括有助于保持健康的体重。
关于如何开始素食的建议?
威廉姆斯博士在完全转向植物性饮食之前，他一直在吃鱼和鸡胸肉，以为这是一种健康的饮食。但是鸡胸肉比猪肉含有更多的胆固醇。鸡胸肉每100克含有84毫克胆固醇，猪肉每100克含有62毫克胆固醇。
所以他改吃不含胆固醇的食物，用那些食物代替肉类。对他来说，有些食物，比如鸡肉和鸡蛋替代品，实际上味道更好。坚果、种子和许多蔬菜也含有丰富的蛋白质。
威廉姆斯博士鼓励病人去菜市场，选择植物性食物来尝试。有几十种产品供你选择，很明显有一些是你喜欢的，也有一些是你不喜欢的。他会问他的病人他们喜欢吃什么，然后帮助他们在网上搜索素食食谱来尝试。
在其他健康知识水平较低的患者中，他通过用不含动物的替代食品来替代他们的日常饮食，从而使他们的健康状况得到改善。
无动物肉类的脂肪或钠含量并不低，但确实能降低血压。(研究表明，当你食用植物蛋白时，谷氨酸会降低血压)。他鼓励吃更多有纹理的植物蛋白，以帮助过渡到一个完全的纯素饮食。
心血管病完全可以预防，甚至逆转
《中国心血管病报告2017（概要）》，中国心血管病患病率及死亡率仍处于上升阶段。推算心血管病现患人数2.9亿，其中脑卒中1300万，冠心病1100万，肺原性心脏病500万，心力衰竭450万，风湿性心脏病250万，先天性心脏病200万，高血压2.7亿。
心血管病死亡占居民疾病死亡构成40%以上，居首位，高于肿瘤及其他疾病。近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。目前，心血管病死亡占城乡居民总死亡原因的首位，农村为45.01%，城市为42.61%。
今后10年心血管病患病人数仍将快速增长。心血管病负担日渐加重。
这种每年导致数千万人衰弱和死亡的疾病是完全可以避免的。它是完全可以预防的。它甚至是可逆的。
解决办法从个人责任开始。
关键是你把什么放进嘴里。
它概括了你的生活方式选择，
将预防置于对症治疗之上。
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