你适用于这种饮食风格吗？“素食”
现下有一种新的极端饮食风格，主张纯肉食主义、蔬菜靠边站。其支持者声称，把素食从食谱中剔除，可以重新平衡我们的食欲，恢复活力，甚至逆转慢性疾病；反对者则认为它弊端重重。那么，你适用于这种风格吗？
“
这种饮食风格，颠覆了我们半个多世纪以来对营养学的认知。
这是一个关于纯肉食主义者的故事。这类人认为最好的饮食风格是只吃肉类：没有面包，没有烤土豆，没有沙拉，没有甘蓝，也没有芝士汉堡；就只吃肉。56 岁的加拿大心理学家 B 和其 26 岁的女儿 ，他们只吃牛肉、盐和水，偶尔来一杯威士忌。
“我知道这听起来有多荒谬。”去年夏天，一名记者问及她的饮食习惯时， 承认道。但她觉得这种饮食让她的免疫性疾病有所缓解，还有助于抵抗从十几岁起就一直让她痛苦不堪的抑郁症和疲劳，因此她对这种饮食疗法深信不疑。她的父亲 也表示，自从跟女儿一样成为纯肉食者，他已经瘦了 20 多公斤。他还说，自己现在感觉好极了，虽然只吃肉实在“无聊透顶”。
这也是一个关于科学、意识形态、碳水化合物、脂肪以及健康的故事。但它是以一小部分人慢慢得出的结论为开始的，那就是：标准的营养学建议，如要补充纤维，每天都吃面包、蔬果之类的，对他们并不适用。
纯肉食主义最初是从一种小众饮食方式发展而来的，那些人当初是因为发现“正常”的饮食下自己的身体很不好受。他们通常早就把别的法子都试遍了。什么素食主义，各种药物之类，但最后发现只吃肉是唯一有用的方法。在互联网的普及下，这些小众人士聚在了一起。他们的标语是，“做人要吃肉，要多吃肉，多吃肥肉。”但他们还是谨慎地强调道，这种饮食并不适用于所有人，他们鼓励那些对肉食主义有兴趣的人自己试试看。无可厚非，这种饮食风格，颠覆了我们半个多世纪以来对营养学的认知。
500 克
2019世界癌症基金会建议每周摄入红肉的上限。
纯肉食主义者每日摄入的红肉量接近 800g。
信仰与医学
当你向杂食者或素食者谈起纯肉食主义时，他们的反应往往是介乎怀疑和愤怒之间的。这也可以理解：人们听到某某名人推崇的奇迹般的治疗方法时，心中总会警铃大作。而“纯牛肉计划”听起来正是这种胡说八道。
在英国，多数食肉者都羞于谈论他们的饮食习惯，因为朋友们都觉得他们疯掉了。但其实这里面很多人都曾是素食主义者，尝试过各种不吃某某食物的养生方法来治疗自己的疾病或减重。现年 38 岁的 Colin 是两个孩子的父亲，他认为饮食主张只关乎健康，无关其他，他尝试肉食主义是想治疗自己的肠道易激综合征。
平常一天里他会吃一盒鸡蛋、一包培根、三包牛肉碎，再加一些动物肝脏或腰子。“我也喜欢来点猪或羊的肩颈肉。有时候也吃鸡肉，但鸡肉总让我犯困。”他的大部分肉食都是从本地的小农场买的，他认识当地的农民。
“我是很在乎动物福祉的。”他强调说，而且他不会想去改变别人。“素食主义者对肉食者总是特别愤怒，但很多肉食者都是已经试过素食了的。”他说，“我也试过素食一段时间，但吃素让我的身体更糟了。我并没有正常的、健康的消化系统，所以我也不会说吃素对每个人都不好。但它肯定也不是对每个人都适用。”
跟其他肉食主义者一样，他一开始也对吃肉带来的效果很吃惊。“我试过那么多的饮食方法，才终于意识到我吃菜越少，身体越舒服。”他说，“开始看到‘肉食主义’我就想那我也试试吧，没想到才试了几天，我的IBS（肠易激综合征）就消失了。”饮食的转变也让他经历了一些不适——“排便真的很稀”—— 但再不适也比疾病好。“我现在比以前活跃多了，精神头也更足了。虽然我也不知道这是为什么……”
先吃为证
饮食主张
杂食
生酮饮食
肉食
宏观目标
30% 蛋白质，
20% 脂肪，
50% 碳水
20%蛋白质，
75% 脂肪，
5% 碳水
20% 蛋白质，
75% 脂肪，
5% 碳水
例餐
烤鸡胸、红薯和烤番茄
，40g蛋白质，8g脂 肪，50g碳水，7g纤维
杏仁碎拌三文鱼，配奶酪甘蓝
，45g蛋白质，38g脂肪，12g碳水，4g纤维
肋眼牛排与鸡肝，用盐和胡椒调味
，55g蛋白质，35g脂肪，0g碳水，0g纤维
预期益处
易于遵循，无争议，不过前提是你要觉得碳水也很美味。
以脂肪为主要食物，让你的身体养成消耗脂肪来供能的习惯。
比生酮饮食多了增肌蛋白质，据说能稳定能量，治疗慢性病。
尝试纯肉食饮食之前先咨询营养专家。
咀嚼脂肪
29 岁的 Ryan 也有类似的经历。“从小到大我们家都没什么钱，所以就总吃面条或者速食食品。”他说。他家里大多数人都很胖，食物对他们而言是一种“消遣方式”：“有什么好事发生了，我们就吃一顿冰淇淋庆祝。有什么坏事发生了，我们也会吃顿好的鼓励一下。”因此，他一直都饱受消化不良和体重问题的困扰。直到7月份，他成为了肉食者之后，身体与食物才终于能够和平共处起来。
和许多肉食者一样，他的转变也是分阶段完成的。他逐渐减少碳水的摄入量，然后开始尝试生酮饮食。“生酮饮食”是一种碳水极低、脂肪极高的饮食方式，最初是用于防治儿童肥胖的，近期则在健身领域得到了广泛关注。当没有碳水化合物的摄入时，人体就会从葡萄糖供能转变成由酮类供能，而酮类是从人体脂肪储备中得来的。许多人通过生酮饮食成功减肥，其倡导者更是声称酮类食物可以缓解阿尔茨海默病和 II 型糖尿病等一系列病症。但它也有明显的风险，尤其是对肾脏和肝功能的损害；而且这种饮食方法是出了名的难以坚持。
Ryan 说，一开始要吃完全部的黄油、奶油和肉真的很不舒服，但他的口味随着时间也起了变化。“不是每个人都能从这种饮食中获得同样多的益处，但我可以说是获益良多：皮肤变好了，还更有活力了，有时候简直可以说是精力充沛。”他告诉我们，完全抛弃绿叶菜并不算什么大事。“我做了更多的研究，得出的结论是我其实并不需要吃这些。而且蔬菜做起来也更麻烦。”他还说自己只在饿了的时候吃饭，并且经常“无意中”禁食好几个小时。“身体知道如何调节自己。我们每天把血糖拉高几次只会给身体发送混淆的信息而已。”
反对纯肉食主义的声音通常会在营养的全面性、道德感和生活方式上做文章。肉食者声称自己其实并不想念烧烤、零食，或者在牛排上放一点蛋黄酱什么的。“我吃得越少，想得也就越少。”Ryan 说，“现在我要是只给自己做晚饭，就吃牛排，然后一边吃一边收拾打扫。你们听上去可能会有点悲凉，但我却觉得很自由，不用考虑那么多了。”至于营养方面的问题，从 Ryan 的谈话中也可以清楚地看到，他活得好好的，所以只吃肉也是可以活下来的。他还说自己感觉好极了，“即使最后发现这种饮食会让我折寿 10 年，我也会接受。因为这样的生活质量要高得多。”他说。但那些喜欢拿麦当劳当午餐、每天抽 40 根烟的人也会觉得自
己好极了，所以还是有心理安慰效应和确认偏差的。轶事并不是数据素食主义饮食计划，就拿结肠癌来说，也得要好多年才能露出端倪。
然而，我们也都知道饮食科学是非常复杂的，但我们又对它知之甚少。中国有近千万糖尿病患者并不赞同我们目前的行事方式，而在过去的25年里，中国成年人的肥胖率几乎翻了五倍。越来越多的证据表明，目前关于脂肪（都说是要限制摄入）和碳水（都说是必须摄入的）标准其实是颠倒了的。
植物与野兽
尽管如此，低碳水饮食和纯肉饮食之间还是有差距的。MH 咨询了伦敦大学国王学院的遗传流行病学家 ， “人类可以靠各种食物生存，”他说，“也有些人适应了大量摄入肉类食物，比如因纽特人、马赛人和蒙古人，但大部分人还是没法忍受。可能有极少一部分人可以，但长期下来还是很危险的。”他告诫道，过量的蛋白质可能会导致痛风和心脏病问题。“大多数人还会出现便秘。”
还有一个明显的反对意见是与维生素C有关的。肉食者认为，新鲜的肉类（尤其是生肉或者内脏肉）中含有足够的维生素 C，而且身体过段时间也就会适应这种变化，减少其基本需求了。还有一个是纤维的缺乏。身体其实对纤维没有绝对的需求，为什么我们觉得纤维是必须摄入的呢？传统观点是它能降低胆固醇，这倒没错，但人并不需要很低的胆固醇才能生存。人们还说它可以降低血糖的峰值，要是你喝一杯苹果汁，血糖会比吃一个苹果升高得多。但如果你不摄取葡萄糖，那降血糖的功能其实也就没意义了。
因此，如果你吃很多吐司和饼干，那纤维的确是必须摄取的。但如果你吃很多牛排，纤维就不是必要的了。绝大多数肉食者会告诉你，经过一段过渡期——可能是几周以后，排便习惯就会正常了。
依然深表怀疑。“为了肠道的微生物群健康生长，我们需要吃一些纤维的。”他们也承认，某些植物短期内会加剧一些肠胃不适的症状（如IBS），但对于健康的正常人来说呢？“增加纤维摄入量对绝大多数人都是有所裨益的。”
的建议是，我们应该尽可能地吃多种食物，因为这样有益于肠道细菌繁殖。他们认为，我们的以狩猎与采集模式生活的祖先吃过大量、多种的食物，大约有 600 多种，比我们现代的饮食中发现的多得多。但也有人反驳道，如果要在杀死一头营养丰富、热量丰富的猛犸象和四处搜寻坚果和浆果之间做出选择，那么冰河时代的狩猎采集者一定会选择猛犸象。
猛犸象可以养活一个家庭数周，而坚果和浆果很可能是有毒的。这或许说得有理，但并不是所有的狩猎采集者都能吃到肉，更别说吃猛犸象了。而且猛犸象的灭绝是因为早期人类将它们全都捕杀掉了（这本身就该是一个教训）。我们现在能有的最好的证据是，早期人类吃多种食物而繁衍兴旺。而今约有 20 亿人处于营养不良状态，所以食肉主义的原则要怎样应用于 21 世纪，还是存在争议的。
狩猎还是采集？
植物或许在单位卡路里内可以提供更多的维生素，但也并不能说肉类就一无是处。
维生素C
18mg
100g羊胰脏
62mg
100g奇异果
镁元素
36mg
一片野生三文鱼
460mg
100g紫菜
维生素A
44µg
44g瘦猪肉
750µg
100g红薯
叶酸
80µg
100g牛腰
120µg
100g西兰花
钙元素
200mg
100g虾皮
367mg
100g大豆
直觉
还有环境的问题。如果养牛行为正在毁灭地球素食主义饮食计划，那缺点维生素 C 可能就没人关心了。一篇报告称，为了扭转危险的气候变化，我们这些贪吃的人类必须减少 90% 的牛肉消耗。
但肉食主义者们并不买账。 是一名四十多岁的英国学者，在过去的四年里，他一直只吃肉。他说，“作为一名生物学家，这种关于环境的争论对我而言更为疯狂。”他说，“你看一群牛羊在农田边吃草是多么自然的事啊，那我们还应该把这片土地变成集农业杀虫剂、化肥和机器为一体的人工场地吗？”
Ryan 也同样持怀疑态度。“随着现代农业的发展，必然会有数百万的生命被毁掉。我们在破坏表层土壤，在长根作物扎根之前就迫不及待地将它们连根拔起。”在理想的世界里，我们的确可以“重新野生化”我们的环境，然后尽情放牧。但是很显然我们并没有生活在理想世界里，而是生活在电气农场和氯化鸡肉的世界里。
“我不想改变世界，” 还说，“我的妻子是素食主义者，我女儿也是。每个人都应该做自己的决定。但我热切地希望 国 家 的营养政策能够得到更为深入的审视。”这听起来并不那么极端，尽管肉食主义者给人的印象如此。从如此众多、不少还相互矛盾的讯息中，我们能给出的建议是：如果两边都没能完全说服你，那不妨只采纳其中适合你的部分，其余的就忽略好了。但对肉食主义最根本的反对意见，是从进化层面上的：它挑战了人类的本质。肉食主义可能暗示着我们整个人类在农业发展的过程当中走错了方向。当上帝把亚当和夏娃赶出伊甸园时，他对亚当说，要让他在田间过着劳作的悲惨生活。“在汗水从面颊滴落之际，汝仅以面包果腹……”在这个充满不确定性的时代，坚持狩猎与采集的生存方式与肉食者所倡导的单一狩猎方式，都同样有一定的吸引力。
即便传言中许多肉食主义者说只吃肉后他们感觉好多了，但这种饮食与现行建议背道而驰的事实，难道不会让人迟疑吗？“我认为怀疑是一种健康的疑虑主义迹象，”有人说道，“虽然肉食主义与现行的大多数人认为的健康方式完全背道而驰。但以前我按照医生的建议吃东西，觉得自己糟透了：肚子痛，腹胀，体能低下，脑袋发晕，心脏灼痛，血压也高。但现在我完全跟医生的建议反着来，却觉得棒极了……我再也不要回到从前的那种吃法了。”因此，在这个什么都无法明确的时代，人们似乎还是更愿意相信自己的直觉。
2~5天
戒断碳水后，人体进入生酮饮食状态（消耗脂肪给身体供能）所需的平均天数。
