专访萨里大学营养学主任：吃素也不是为了健康

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我爱肉，我一直都无肉不欢，每逢佳节胖三斤这一真理对我来说总是成立的素食主义饮食计划，在过去的几年里，我一直致力于寻找伦敦最好吃的汉堡，甚至我的推特账户认证曾经都是“肉食爱好者”，我对肉的喜爱可见一斑了。

如果我一年前告诉家人朋友们我要吃一个月的纯素，他们一定会认为我在说笑，但最近，一系列的书籍和纪录片就让我感到不安。虽然宰杀动物的现象再普遍不过，我吃素也不是因为杀戮本身的道德问题，我以前杀过动物，我不认为这有错，食物链能量循环流动是自然界公有的，我吃素也不是为了健康，尽管我听说过很多关于素食主义益处的事情。

首先，促使我对素食主义越来越感兴趣的原因之一是环境，我知道大豆、杏仁和鳄梨等农作物的种植存在巨大问题，但肉类和奶制品的数量对我来说似乎是不可持续的。在素食之前素食主义饮食计划，我已经不再买带肉的三明治当午餐了。去年年底，就连我常吃的炸鸡也变得索然无味，因此是时候看看我是否能完全纯素食了。

今年1月，旨在鼓励人们远离肉类食品的运动素食一月，吸引了15万人的注意。和我一样，还有成千上万的人参加了非正式的活动，我想知道我会多么怀念汉堡、牛排和奶酪，坚持素食有多困难，我是否会经历素食疲劳，我的饮食还是健康的吗，以及是否有我意想不到的健康益处呢？

萨里大学营养学主任亚当•柯林斯博士表示：“我认为人们对素食主义过于谨慎，人们总是担心自己会缺乏某些营养素或蛋白质。”他的话让许多人立即开始了纯素食饮食，但是与我交谈过的许多专家都主张逐步改变饮食方式。贝斯安·汉密尔顿是一名注册营养师，同时也是植物性营养品牌Vega的全国教育工作者，他表示：“如果你一开始就纯素食，那你很难坚持到底，慢慢地做出改变，比如以豆奶替代牛奶，用素肉替代真肉，这让我们更可能坚持到最后。”

我原以为会很难，但一想到要写这篇文章，我就下定决心坚持到底。以下是我的发现:

两餐之间的间隔感觉比平常长

在最初的几天里，我会比平常更快地感到饥饿。据汉密尔顿说，这可能是由于蛋白质摄入量减少。我通常早餐吃一个鸡蛋和一些奶酪，最初我用水果来代替它们。汉密尔顿解释说：“水果会让你血糖短暂上升，但之后就会下降，让你感到饥饿，大量研究表明，蛋白质确实有助于保持饱腹感。”

半个月过去了，我开始在早餐麦片上撒些蛋白质粉，大多数早晨，我都是吃点花生酱，这给我提供了巨大的能量，让我坚持到午餐。

别人对你的反应会很复杂

好奇，嘲笑，鼓励，愤怒，困惑，这是我尝试了一个月纯素食后人们对我的主要情绪反应。大多数情况下，家人朋友对我的饮食方式的评论都是正面的，虽然有时会有点困惑。一位家庭成员对我说：“为什么不直接吃鸡蛋或蜂蜜呢？”成为素食主义者对你周围的人来说也是一种调整。

尽管如此，我还是避免了许多纯素食者遇到的毫无根据的责难，纯素食显然被许多肉食者视为一种威胁。

有很多意料之外的健康益处

专家们一致认为素食对健康有相当大的益处。柯林斯博士说：“多吃水果蔬菜，增加了纤维摄入量，减少了饱和脂肪摄入量，这都是素食饮食带来的益处。”

“如果你一直用谷物代替加工过的红肉，那么你就用更健康的纤维代替了大量的高热量脂肪，而这些纤维的卡路里含量更低。”汉密尔顿说。一个月后，我瘦了6磅，而且我比之前锻炼的还少。另一个意想不到的好处是我的皮肤，我额头上的斑点消失了，我重获了光滑柔软的皮肤。

你需要补充维生素B12

维生素B12是至关重要的，但它只存在于天然的动物产品中，但维生素B12会储存在肝脏中，不是那么容易会被消耗的，我没有任何疲劳问题，可能是由于我身体内的维生素B12储备。

但当你出现症状时，这可能不是一件好事。大多数不含乳制品的牛奶都添加了维生素B12，但如果你正在考虑改变的话，还是值得补充的。

饮食计划必不可少

成为素食主义者并不能保证你的健康，因为你需要吃很多种类的食物来替代肉类中的营养物质，所以你需要多做一些计划来确保所有的营养物质都包括在内。如果你的饮食是全素的，你很容易就会缺乏能量。

我喜欢自己做饭，在正常的饮食中，把一块牛排或者披萨放进烤箱中非常简单，但吃纯素的时候，我发现很难在几分钟内搞定一顿饭。不过，纯素食给了我很多做饭的灵感，鳄梨和泡菜是我早饭的主食，午餐通常是炒饭，晚餐则包括大量的蔬菜和豆类。

我也越来越喜欢简单的食物，盘子里有了牛排，其他一切都成了配角，而现在，一道简单的菜，比如用大蒜和橄榄油炒的春菜就是最大的惊喜。

不能犯的错误

超市货架上有那么多的食物，我从来没想到作为一名纯素食者在购物的时候要考虑那么多，主要是因为我之前从不看食物标签，在纯素食期间，我不得不仔细检查所有的食物标签，大部分的面包里都有鸡蛋，我认为健康的食物还有蜂蜜。

值得庆幸的是，有无数的啤酒厂在酿造一些非常适合纯素食者的啤酒，其中最受欢迎的是自由啤酒厂，但当我发现我还能喝吉尼斯黑啤酒时，我非常高兴。

素食替代品的奇妙世界

这个月我差不多都经历过了，牛奶、啤酒、巧克力、鸡蛋、奶酪、肉，几乎没有一种素食替代品我没有尝试过。牛奶虽然很好，但我从来没有喝过很多牛奶，取而代之的则是豆奶、燕麦和杏仁。

肉类的替代品则是五花八门，虽然萨拉米斯、西班牙香肠和火腿都很糟糕，但还是有一些不错的选择，其中最好的是和Linda 制作的美味海鲜鸭。素食的奶酪？我还没尝过一个好吃的，炒蛋也很难吃。

下馆子也同样有趣

我最害怕的事情之一就是和朋友出去吃饭，看着他们狼吞虎咽地吃着多汁的汉堡或奶酪披萨，而我却在大嚼着清淡的绿色沙拉。幸运的是，我的恐惧并没有成为现实，部分原因是我这个年纪的大多数人要么在考虑纯素食主义，要么喜欢时不时地吃一顿素食。

马里纳拉披萨，如果做得好，是一道漂亮简单的菜，沙拉也会和烤肉串一样让人胃口大开。顶级餐厅越来越多地迎合素食者的需求，这可能是件好事。

我能坚持下去吗

简而言之，我发现成为一个月的素食主义者很容易，因为我知道我可以在2月份恢复正常饮食。这段时间以来，我一直坚信我们都需要减少肉类和奶制品的摄入量，主要是为了我们星球的未来，而且还有很多健康益处。

我会成为一个完全的素食主义者吗？可能不会，我从来不是激进分子，也不认为有必要贴上素食主义者标签。我会减少肉制品的摄入量吗？这是肯定的，我发现我可以长时间不吃汉堡、牛排和奶酪，但如果我想时不时地吃点——也许一周一次——我会的。

原文标题： , weird fake meat, skin: 10 I doing