中国的素食主义发展神农氏尝百草
中国的素食主义发展
神农氏尝百草，总结而成《神农百草经》，开创了药食同源，解决了什么植物可以吃，什么植物不可以吃的问题。
西汉淮南王刘安发明了豆腐，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。由此开始的几千年，豆腐成了中国人餐桌不可少的美食。
南朝梁武帝更是将素食主义推向了一个全新的高度，他笃信佛教，开始全面倡导素食。而在这之前的中国佛教徒只是主张不杀生，并未主张素食，包括当年的佛陀，也是以化斋为食，佛教更强调的是修心，而不是简单的禁欲。
清朝薛宝辰所著《素食说略》记录了200多种素食，把中国的素食发展做了一个汇总，同时让我们看到了素食在中国的枝繁叶茂。
从20世纪90年代开始，宗教斋食、健身、减肥进一步推动了素食的发展。
截止2021年，中国已经有近2万家素食餐馆、企业。
素食主义，也从一种信仰，进一步发展为对健康的追求和以食养生的关注。素食主义不仅成为更多家庭的餐饮标准，也逐渐步入学校，甚至有的学校已经开设了专门的素食餐厅。
素食产品发展的方向：
沙拉：
各种私房菜、改良菜的出现推动了中餐与西餐的融合，沙拉也以其方便快捷，自然美味，进入更多人的健康食谱。有如北方的蘸酱菜，大丰收，只是大酱换成了沙拉酱。目前健身减肥人群数量不断扩大，沙拉的简单快捷，同时素食含有的大量膳食纤维，能够促进肠道蠕动，促进体内食物残渣和脂肪的排出，进而提升减肥健身效果。
豆制品：
自从中国人发明了豆腐如何看待素食时尚饮食，豆制品越来越受到欢迎。豆腐、干豆腐、豆皮、豆浆、豆腐脑、腐乳、素鸡等等，而现代食品科技的发展，大豆蛋白制品得到了更快的发展，由此制成的豆制品，更是进入零食领域，像辣条、辣片等，已经开始有部分厂家的产品采用大豆蛋白制作，不仅保持了原产品的口感、口味、还提升了营养性。
人造肉
人造肉有两种，一种是大豆蛋白肉/植物肉，一种是用动物干细胞制作的人造肉。我们这里谈的是大豆蛋白肉/植物肉。
由于其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以是一种健康的素食产品。而随着对大豆蛋白和其他豆类的深入研究，更多豆类蛋白制品进入市场如何看待素食时尚饮食，产品也从原来的植物牛肉，发展到，植物猪肉、植物鸡肉、植物鱼肉等等。
在人造肉诞生之前，寺庙的斋饭中也有以豆腐制作的，“鱼”“肉”，但仅仅是形相似，口感、口味完全不一。但大豆蛋白肉/植物肉，则做到了口感、口味相差无几。
目前已经从专供素食馆，发展到进入零食和普通家庭餐桌。
上海50家盒马门店已经在销售素肉汉堡，罗森也开始售卖大豆蛋白肉产品，植物鲜贝丝做的三明治和用鸡肉风味的植物基柳做的蔬菜卷饼，已经在华东1600多家罗森门店售卖。
素食主义从最初的起源宗教信仰，到之后的小众风潮，有人追求的是高级感，有人追求的时尚姿态，有人追求的是身材，这些都不一而足。
作为一种泛文化，它是有自己的历史文化基础，也有着现实饮食需求。但不能就此在荤素间做个表决，孔子说：食色性也，根本的还是看个人身体所需，均衡才是关键，好吃才是王道。
