素食的101个理由，你知道吗？

本食谱的原材料全部来自素食，不加肉食原因如下：

“动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、高血压、肾结石……更令人震惊的是：所以疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。”这是美国康奈尔大学终身教授坎贝尔博士在对饮食习惯和健康进行过长期研究后得出的结论。这位被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的教授就是个严格的素食主义者。在从事营养学几十年调查研究后，坎贝尔有了充足的数据去证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生；而以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和预防慢性病。他在接受记者采访时，曾经说到，“中医讲究的是食疗，可见，食物的确能治病。而我现在要做的，就是把‘药食同源’的观点扩大。”（另自行搜索观看视频“素食的101个理由”）

素食极简营养食谱（一周）

星期一：黄豆（最佳植物蛋白来源）、胡萝卜、玉米、番薯（建议选择白心红薯）

星期二：黄豆、茄子、辣椒（维生素C含量数一数二）、南瓜

星期三：黄豆、西红柿、黄瓜、番薯

星期四：黄豆、胡萝卜、土豆、玉米、青菜

星期五：黄豆、茄子、辣椒、南瓜

星期六：黄豆、胡萝卜、花生*、番薯

星期天：西红柿、土豆、黄瓜、青菜

注：1.此食谱的主食为米饭（或以原料小麦仁做成的面条、馒头等）。另本食谱除了上面总结的以外还可加一些其它的蔬菜，如青豆（只有部分季节有素食饮食搭配推荐表格，一个星期吃2-3次）、洋葱（一个星期吃1-2次，不可过多）、韭菜、芹菜*等。

2.早餐用电高压锅预煮白心红薯或绿豆粥［绿豆对皮肤有增白作用，另可加红枣（“天然维生素丸”，但不建议牙齿不好的人多吃）、枸杞（可选，过量食用易上火）、银耳（可选，另提醒一下：食用鲜银耳有中毒风险）、红豆（可选，属于感光食物，不建议大量食用）、薏仁*（对特殊群体如孕妇有副作用，个人不推荐长期食用）、百合（可选）、杏仁*（微毒素食饮食搭配推荐表格，不推荐）］

3*.（可选）每天吃一个苹果（水果之王）

最小简化饮食：用电高压锅预煮杂粮粥[1天的量：5-8把米、4把黄豆、2把绿豆、适量白心红薯、半勺盐]