植物性蛋白质才是真正的优质蛋白，坚持植物性饮食可预防多种疾病
许多人害怕肉吃少了会造成蛋白质摄取不足，或营养不良。但现在他们大可不必担心了，因为科学研究证明，植物性蛋白质才是真正的优质蛋白。美国癌症研究协会营养教育顾问梅兰妮·波尔克说：“您能为自己的健康所做的最重要的事情之一，就是坚持食用多种植物性食物。”康乃尔大学营养生物化学系荣誉教授柯林·坎贝尔经过27年的研究发现：高动物性食品的饮食会诱发疾病，而增加谷类、蔬菜和其它植物性食物却可以保持健康。动物蛋白质可以促进癌症的发展，而植物性蛋白质却可以抑制癌症。
根据坎贝尔教授的研究，大部分癌症、心血管疾病和某些退化性疾病，只要坚持采用植物性饮食就可以预防。享誉国际的心脏外科医师艾索斯丁，让冠心病患者服用最少量的降胆固醇药，同时配合脂肪非常低的植物性饮食治疗心脏病。所观察的心脏病患者，全部实行蔬菜为主的素食后，心绞痛等症状完全消失，阻塞的动脉也通畅了。艾索斯丁确信，这种饮食不仅能够预防心脏病的恶化，还可以扭转病情。
优质蛋白质普遍存在于豆类、谷类、坚果和蔬菜中，红豆富含蛋白质、B族维生素及多种矿物质与膳食纤维，有助改善肾功能，有补血、利尿、消水肿、促进心脏功能的作用。食用黄豆则可以减少低密度脂蛋白，有助于增强心脏功能。
维吉尼亚医学中心的詹姆斯·安德森博士说：每天摄取25克黄豆蛋白质，血胆固醇水平可减少百分之三到六，黄豆是少数可以降低胆固醇的食物之一。妇女每日摄取13克黄豆，发生骨折的风险比吃5克/日的妇女减少35％。黑豆能降低患2型糖尿病的风险，摄食黑豆后能降低脂肪与胆固醇水平，摄取黑豆后低密度脂蛋白也大幅降低。一杯煮熟的菠菜含蛋白质达5克，半杯菜花豆含7克蛋白质，一小把杏仁含蛋白质6克。
坚持进食植物性饮食的妙处在于，自然界中的许多天然抗癌物质，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，这些食物富含维生素A、B、C、D、E，以及微量元素、多糖类和膳食纤维。美国15个食物与健康的研究报告显示，超过80％的研究都得出了多食用蔬菜与水果可以预防多种疾病的结论。
每天以蔬菜、水果为主食的人，癌症患病率与死亡率都明显降低。植物性食物中，还含有形形色色的植物性营养素，其对人类健康非常有益。某些植物性营养素可促进细胞间传导能力；有些可以抗炎；有些可以预防细胞突变；有些则可以预防癌细胞扩散。有些植物性营养素的功能甚至尚未被发现。
以下是三种重要的植物性营养素：
1、多酚类物质是植物性食物中重要的抗氧化剂，有抗发炎、抗过敏的特性，绿茶、坚果和蓝莓等食物中含有多酚类物质丰富。
2、类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中广泛存在的色素，西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果、白薯、地瓜等，也是重要的植物性营养素，包括β-胡萝卜素、叶黄素及番茄红素等。这些营养素不仅具有抗氧化功能，还可以保护*免于癌症侵袭，并有助于对抗衰老。
3、植物雌激素是食物中的天然化学成分，黄豆中含量尤其丰富。另外，谷物以及某些蔬果中也含植物雌激素。在与激素相关的前列腺癌和乳腺癌的预防治疗中，植物雌激素发挥了重要作用。
因此，专家建议您不妨将多种容易获得的豆类、谷类以及蔬菜煮成营养的五谷杂粮菜饭，每天吃一碗，再搭配充分的新鲜蔬菜水果，就可以远离很多疾病。这种养生方式不错吧。
研究人员自实验鼠身上发现，一种雄牛氨基酸（）有助于防止糖尿病的发生。而肉类中即含有丰富的雄牛氨基酸。负责此项研究的安大略省伦敦市劳森医学中心主任希尔表示，雄牛氨基酸对怀孕妇女的重要性有一天会与叶酸一样不可或缺。
希尔医师及研究小组在实验室中发现，若对怀孕的老鼠只喂食低蛋白质食品，这些小鼠生出的小老鼠体中胰脏干细胞便会减少50%。相反，若对怀孕的老鼠喂食雄牛氨酸高的食品，小老鼠胰脏干细胞数量便正常。
雄牛氨基酸是*中最常见的一种氨基酸，人类神经中枢系统、肌肉、脑及心脏中都有此种氨基酸。雄牛氨基酸在蛋白质高的食物中含量丰富，如肉类及鱼等。鸡蛋及乳制品中的雄牛氨基酸也相当丰富，但在植物蛋白质中却没有此种氨基酸。
怀孕妇女多吃雄牛氨基酸含量高的食物十分重要素食和植物性饮食的区别，因为她们体内的女性激素——雌二醇将会降低牛氨基酸的产生。
另有研究发现，雄牛氨基酸可以降低血压，可以增强充血性心力衰竭病人心脏的收缩力。有些医师使用此一药物治疗心脏病。
糖妈妈在怀孕期间素食和植物性饮食的区别，一般选择胰岛素作为治疗的主要方法，关键的问题还是要吃“好”，即科学地控制饮食。由于怀孕时母亲不仅自己需要营养，还要为宝宝的生长发育提供营养，所以饮食管理的要求与其他类型糖尿病有所不同。因此，如何均衡饮食以保证有效控制血糖，而母子又能顺利通过妊娠，是糖妈妈饮食管理的关键。
小提醒：妊娠糖尿病饮食：糖妈妈饮食管理
食物中主要的营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，糖妈妈应掌握好它们的量。
1、适当控制碳水化合物的摄入
控制碳水化合物的摄入包括摄入总量、摄入时间、每次摄入量以及组成。碳水化合物摄入总量不宜过高或过低，应占总热能的60%。在碳水化合物总摄入量既定的情况下，增加餐次、减少每餐进食量;严格限制单糖及双糖的使用量，最好选用多糖如米、玉米面等，同时加入一些土豆、芋头、山药等根茎类蔬菜混合食用。由于不同食物来源的碳水化合物在消化、吸收、食物相互作用方面的差异以及由此引起的血糖和胰岛素反应的区别，混合膳食，使糖的消化吸收缓慢，有利于病情的控制。
2、增加膳食纤维的摄入量
膳食纤维具有良好的降低血糖作用，研究证明，经常食用高膳食纤维，空腹血糖水平低于少吃食物纤维者。蔬菜、水果、海藻和豆类富含膳食纤维，尤其果胶在各种水果中占食物纤维的40%，其具有很强的吸水性，在肠道形成凝胶过滤系统，可减缓某些营养素排出，延长食物在胃肠道排空时间，减轻饥饿感。同时，果胶又能减少肠道激素“胃抑多肽”分泌，延缓葡萄糖的吸收，使饭后血糖及血清胰岛素水平下降。因此，糖妈妈应多吃蔬菜、水果。草莓、菠萝和猕猴桃等因可溶性纤维、维生素和矿物质含量高，可优先选用。但香蕉、甘蔗、龙眼和葡萄等因含糖量较高，故不宜多吃。绿叶蔬菜可提供大量维生素、矿物质和粗纤维，不但能调剂糖妈妈的口味，其含糖量也低，在食用时可以不限量。
3、蛋白质不仅是维持胎盘正常发育的重要营养物质，而且对胎儿的正常发育十分重要
食物中蛋白质的最好来源是牛奶、乳制品、禽蛋、鱼和豆制品。蛋白质可按每公斤体重1。5～2克计算，瘦肉、鱼、豆类及豆制品等含丰富蛋白质，可在每日饮食中适当搭配。
4、矿物质
铁：铁是主要的造血物质。怀孕期间糖妈妈需要补充更多铁，胎儿也需要在肝脏内储存更多的铁，以便在出生后离开母体时，在不能及时得到足够铁的补充时，能自身造血。因而，糖妈妈应多吃一些含铁高的食物，如动物的肝脏。
钙：钙是*必需的营养素，不仅对胎儿骨骼的发育非常重要，随着孕晚期对钙的吸收增加，如果钙补充不足，会使糖妈妈出现肌肉痉挛，骨骼及肌肉疼痛，严重时还会引起牙齿脱钙，骨质软化。因此，糖妈妈每日应保证1200～1500毫克钙的补充。
应以食物为基础，尽量从膳食中获取钙，牛奶及其奶制品是钙的主要来源。其他富含钙的食品有豆类及豆制品、绿色蔬菜、鱼类、虾皮、海带、紫菜、芝麻酱等。最简便易行的办法可用敲开的骨头加醋，使骨头中的钙质溶于汤中，去油喝汤，效果极佳。
缺钙的糖妈妈（如对牛奶过敏等），可在医生指导下服用一定剂量的钙制剂。但注意不要过量。
5、维生素
维生素D：怀孕时需要量增加，可每天晒晒太阳或饮用加入维生素D的牛奶。
叶酸：怀孕时需要量比平时增加2倍，因此应多吃一些含叶酸较多而对血糖影响较小的食物如绿叶青菜（菠菜和甘蓝菜等）、豆类、动物肝脏、橙和全麦面粉等。
维生素B、C族：需要量仅轻微增加，且在许多食物中有相当大的含量，因而一般不会缺乏，可不必特别补充。
