互联网时代，我们该如何选择商业中心的品牌？

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

对于吃什么，我们有自己的想法，也有自己的判断。互联网时代我们将选择交给了互联网上的陌生人。

在城市里，我们去一个商业中心吃饭，如果不知道吃什么，往往会借助美团，查看有哪些品牌餐厅及相关评价。

对于出现在美团上的餐饮品牌，有些你已经吃了好多次，不想再吃了；有些你听闻大名还未尝试；有些你一无所知，所以就更无兴趣。

有时候，在你登录美团之前，大脑中已经有了既定的答案，而登录美团只不过是一个确认过程。

如果你想吃火锅，可能会查这里有没有海底捞；如果想吃川菜，可能会查有没有望湘园；如果想吃点家常小炒或是浙江菜，可能会想到外婆家；如果想吃点重口味的牛羊肉和北方面食，可能会想到西贝；如果想看新疆舞表演顺便再吃份大盘鸡或者烤羊排，我会先想到耶里夏丽。

如果你不想大动干戈，或许会找个小杨生煎店吃份生煎再喝碗牛肉汤。或者你只是口渴想喝点奶茶，喜茶或奈雪的茶是不错的选择，但那长长的排队人群可能会在你脑中浮现，于是你会动摇，到底要不要去排队。

这些在我们脑中出现的品牌还有很多海底捞家文化pk喜茶契约文化，单是一个商业中心的餐饮品牌至少也有几十个。如果你深入其中，大大小小的广告和招牌绝对能让你眼花缭乱而无法做出判断，尤其是你不知道作何选择的时候。大脑处于混乱状态难以抉择，所以就只有借助外力了海底捞家文化pk喜茶契约文化，他人的经验可以作为参考来辅助做决定。

一个没吃过海底捞的人，多少也听人说过，或者见过它的广告。如果某天他正好想去吃火锅，那么极有可能就去海底捞尝尝鲜了。

海底捞为什么能够成为中国餐饮界的知名品牌？西贝的战略定位在屡次更改后终于得以确定，因此得以迅速发展。外婆家凭借低价好吃的策略在全国开了上百家连锁店，他们的成功基于什么因素呢？耶里夏丽从1998年胶州路上的一家烧烤店发展到如今的十几家分店，几乎每一家店的生意都很火爆。

一个品牌的成功不是单一层面所能决定的，每一个品牌的成功都有其自身的逻辑，都有不同于其它品牌的发展路径，如果去照搬照套未必适合也未必能够成功。

国人做事喜欢跟风，喜欢一拥而上。海底捞的服务做餐饮的人没有不知道的，很多餐饮品牌争相学习效仿，但再没有出现第二个海底捞，也不可能出现第二个海底捞，因为在消费者的心智中海底捞是独一无二的，任别人再模仿也是做不到的，所谓画虎画皮难画骨，很多人只学了个皮毛，学不了精髓。

海底捞客均价在100元左右，比西贝、外婆家高，但人们去海底捞真是去吃火锅吗？

海底捞不单是一家火锅店，如果仅仅是火锅店，它只需做好火锅而已，但它的火锅真有那么好吃？未必见得，至少我吃了三次之后再也不想去吃了。

第一次体验的新鲜感，第二次再次感受，第三次微辣的锅底吃后让肚子不舒服了几天，因此产生了再也不想去吃的念头，花钱多不说，身体还受罪。

虽然身体遭了罪，但只要提到火锅，我脑海里立马会想到海底捞。火锅也吃过不少，但能有海底捞这么大名气的却一个也没有，在我的脑海里海底捞就是火锅的代表，虽然我再也不想去吃，但我不能否认它作为一个知名火锅店品牌的存在。

而今，海底捞的名气越来越大，正准备上市，分店开的越来越多，热门商业中心都能见到它的身影，部分店面24小时营业，前来吃火锅的人往往要排对等候。

似乎热门的餐厅都需要排队，7年前徐家汇外婆家的生意火爆到让人难以想象，排队拿号等待的食客太多，人满为患。凭借着就餐环境舒适，菜品价格适中，口味上乘，外婆家客源不断，无论是工作日还是双休日，它家的生意总是爆满。

下午四点半开始叫号，如果去晚了就只有排队等号了，有时候晚上九点钟过去，那里依然还需要排队，很多人等不急就去了别的餐厅。

这种火爆的场面如今有所减弱，但外婆家的客源依旧源源不断。近一年时间，我就在外婆家吃过7次饭。如果你去外婆家，一定会惊讶它的菜品价格，三元钱的豆腐从2011年到现在一直没变，这个价格即使在街边小店也吃不到。

在我的认知里，外婆家是经济实惠的代名词，这一认知占据了其它品牌的位置。这也说明我去外婆家次数多的原因。

也有不少餐饮品牌在学外婆家，但能做到好吃不贵、环境好、翻台率高的品牌还真不多，外婆家做出了规模效应和品牌效应，它的成本优势是其它模仿者无法企及的。

重要的一点是，当一个品牌已经占据消费者心智的时候，后来的模仿者很难改变，除非这个品牌独创蹊径。

抓住消费者有两种方式，一种是抓住消费者的胃，一种是抓住消费者的大脑，也即认知。你的食物能让消费者念念不忘，意犹未尽，再次消费就是必然。如果不能做到这一点，就很难指望消费者再次光顾，要知道现在的餐饮品牌太多，消费者可选择性很大，如果第一次没有抓住消费者，就不要再抱太大希望。

所谓强者恒强，当你比不过大品牌的时候就不要硬拼，无论是品牌、广告还是成本。苦练内功是最好的选择，最好是去开创一个品类，建立消费者的认知，从认知上建立品牌的知名度。

任何一个品牌的发展都不是一帆风顺的，海底捞从四川简阳起家一路攻城略地，历经20余年发展才取得如今的成绩，它虽然是一家火锅店，但却以体贴周到的服务而红遍大江南北。西贝从内蒙起家一直在探索自己的定位，从烹羊专家到西北菜，再到如今每家门店前的超级符号标识，西贝走了很长的探索之路。

每一个品牌都有自己的故事，每一个品牌都在演绎自己的故事，核心是如何让消费者参与进来，这是最值得思考的事。

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