珠海74岁用一辈子留住传统美味Ｔｒｏ
珠海唐家一带，在很多的节气习俗中，都有做茶果的惯例，食物又最是节日里的亲善大使，关系好的街坊免不了会交换着相互取长补短。基本相同的材料，吃到嘴里，却各有不同。
茶果大致分：糯米类、粘米类、小吃类三个大类。几百年的沉淀，到如今常见的也有近三四十种。
佘燕
官塘茶果老板娘，今年74岁
用一辈子留住传统美味
Ｔｒａｄｉｔｉｏｎ
如今，佘燕的官塘茶果店里，也有近二十种小吃：角仔、叶仔、五指抓、芋糕、萝卜糕、马蹄糕、红豆糕、花生捞、银羔等。
现在的人家已经极少愿意做这种费工夫的茶果，大都到佘燕的店里买，这么多年，也只有她一直坚持着。
“只是我知道的，这么多年，多少美味在消失，又能怎样？我已经尽力，到现在近三十年，从来不偷懒”，佘燕说。
“儿子的决定我会尊重珠海唐家茶果文化马蹄糕，他做也好、改变也好、不做也好，他自己去判断决定。”这话听着悲壮，而74岁的佘燕讲的坦然又豪迈，似乎已经看透想通了“聚散”这本账。
靠一家店带大五个娃
Ｃｈｉｌｄｒｅｎ
今年已经74岁的佘燕，有5个孩子。
“那时，孩子们都要读书，光靠田里的收入，是供不起的。”1988年，40岁的佘燕开始做早点，带着茶果。因为她的茶果味道好又让人放心，村里村外的人都来买，供不应求。到了一些节气，一些家庭图省事，干脆来店里订，之后她就改成以做茶果为主了。
“那时候，乡下哪来的煤气？靠的就是山上的柴做燃料”。每年的阴历10月，佘燕要带一个工人上山去打柴，花十几天的时间，打出一年要用的柴，“我打柴不输给大男人的，很厉害”。
“后来，虽然有了煤气，但还是觉得用柴做的茶果，会好吃很多，所以一直坚持着，虽然很累，但很舒服。
"就这样，30年来，佘燕保持着这项一年里最高强度的体力活。“现在七十多了，身体也不如原来，小孩们也劝我就用煤气，别这么辛苦，但还干得动，那就干呗。”
一是为了保持口感珠海唐家茶果文化马蹄糕，另外也能多少节约些成本。物价一天天的涨，而佘燕这里的茶果价钱涨的非常谨慎，“我的铺是自己的，再东节约一点、西节约一点，能少涨就少涨点。”
不较真，怎么做得出好茶果
Ｓｔａｉｄｎｅｓｓ
现在的佘燕以顾问为主，但依然保持着原来的工作作息，每天早上5点左右，她就会在操作间做准备工作，30年来，从未改变。8点，大家来上班，到11点开档时，十几种茶果、加凉茶糖水齐整有序的在店堂摆好。厨房的灶不熄火，工作台上继续补充制作当天热卖的茶果，以保证店堂无间断供应。
这是一项繁琐的生意，佘燕说，“每样茶果的工序都很多很麻烦，所以我做了以后，这个村基本都不做了，他们吃多少，到我这里买一点就好，又新鲜又好吃。”
当然不只是工序繁琐，茶果对原材料的要求也很高，既要安全又要保证口感，所以佘燕的要求是“在不放任何添加剂的同时，要保证茶果尽可能的好吃”。
比如米，有的不能太粘、有的要软而又有弹性，差一点，口感都有很大的区别。因为这几年的气候变化大，很多原来用的米面的质地口感会有所变化，佘燕不敢懈怠，经常会琢磨、摸索和出去挑选，“估计很少有我这么较真的，我是一个麻烦的人”。
老字号的跌宕起伏
Ｐｒｏｇｒｅｓｓ
"当然有想放弃的时候，那是96-97年，生意差的不行”。当时金融危机在整个亚洲蔓延，沿海城市首当其冲。店里的员工工资发不出，佘燕只能今天卖出一点就发这个人的工资，明天卖出一点就发那个人。
“整整2年基本没什么生意，好多次想放弃，大家都劝我，关了太可惜，挺一挺，一切都会好起来的。”
张阿姨在官塘茶果店里前后也有二十多年，也经历了那个最艰苦的阶段，“每天很彷徨，不知道要准备多少茶果，又怕浪费又怕没工资的。”
“我们做的茶果全靠手工，又没有添加剂什么的，不能放太久。天气热一点，放两个小时都有点变化了，所以非常纠结。”
而她笃定了自己摇摆不定的决定，继续做下去，哪怕只有一个回头客，都要把茶果做好。于是一坚持，就是三十年。
而今，做茶果的传统手艺在这个快餐时代，更显弥足珍贵。即使藏在深巷里，即使开在偏远的地方，官塘茶果店依然凭借自己的真材实料、正宗纯正的口味和新鲜健康的做法，吸引了人们专程驱车尝鲜。
不同节气的广东茶果食俗
农历三月三——三丫苦，叶仔
农历五月初五——粽子农历四月初八——鸡屎藤，草饼
农历八月十五——芋头糕
年三十（年二十九）——角仔，五指抓
冬至节——萝卜糕
官塘茶果店的茶果
角仔
叶仔
草饼
粽子
芋头糕
地址：官塘村大山园农庄附近
电话：
