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植物性饮食对运动能力的作用与营养补充,运动生理学论文摘 要： 植物性饮食可为饮食者提供健康的身体并对环境健康保卫产生良好的受益之处，先前我们以为肉类和其他动物来源的蛋白质被视为运发动饮食中的不可或缺的组成部分，导致一些人质疑植物性饮食能否能够足够支持运动能力。本文运用文献资料等方式方法对植物性饮食展开研究，梳理了植物性饮食对速度性项目、耐力性项目以及气力性项目运动能力的影响，并在能量供给、蛋白质补充、碳水化合物摄入、脂肪需求、微量元素摄取等方面提出相关建议。本文关键词语 : 植物性饮食;素食;运动能力;Abstract： Plant-based diets can provide a healthy body and good environmental protection.Previously,we thought that meat and other animal-derived proteins were considered an integral part of the athlete s diet,leading some people to question whether a plant-based diet is sufficient to support exercise.This article uses comprehensive review and other methods to conduct research on plant-based diets,and combs the effects of plant-based diets on the exercise performance in speed,endurance,and strength events.It also puts forward relevant suggestions on energy supply,protein supplement,carbohydrate intake,fat demand,and trace element intake.Keyword： plant-based diets; vegetarian; athletic performance;作为一种符合绿色饮食习惯、环保生态理念和潮流生活方式的植物性饮食依托当代社交媒体不断传播，被越来越多人群接受甚至推崇，掀起了一波热潮，在体育与健身行业也得到了更多接受。
植物性饮食在促进身体健康和环境保卫方面具有积极的作用，研究证明，在饮食中以植物为基础能够有效减少患慢病的风险，生产植物性食品与动物食品相比温室气体的排放会更少。尽管植物性饮食对人类和环境具有众多受益之处，但是由于营养问题人们对于植物性饮食还存在一定顾虑，能否对人们的运动能力产生一定影响也值得探究。因而文章将植物性饮食与运动能力的研究进行了梳理，比拟素食主义和杂食性饮食对运动表现的影响，提出了对素食锻炼者及运发动合理的饮食建议。1、 植物性饮食的概述植物性饮食包括各种各样的以植物为基础的饮食形式，能够将其定义为使用动物食品较低频率的饮食方式[1]。素食是植物性饮食中的主要部分，它包括完全素食者或仅食用部分动物食品者植物性健康饮食素食，华而不实完全素食主义者不食用任何由动物制成的食品，而仅食用部分动物食品者则由乳素食主义者、乳蛋素食主义者和除了吃蛋和乳制品外还食用鱼的一类素食主义者构成。如今的调查主要是根据坚持食用植物性食物的程度来进行研究，而不是从严格排除某种动物性食物的角度来定义植物性饮食，这种定义的好处使其适用性愈加广泛，是由于与完全排除动物性食品等较为极端的建议相比，采用逐步减少动物性食品摄入等适度饮食变化的建议更容易一些。
2 、植物性饮食对运动能力的影响2.1 、速度性项目前人对速度性项目的研究主要集中在无氧性能和肌肉缓冲能力两方面。Baguet等[2]将素食者和杂食者分为两个组进行了为期五周的短跑训练，发现饮食组之间无氧性能的改善(重复冲刺能力测试)没有差异，除此之外Hanne等[3]通过评估饮食组之间的无氧能力，使用Wingate测试评估植物性饮食和非植物性饮食运发动无氧性能后同样发现两组之间也没有显着差异。缓冲能力和高强度运动表现之间存在正相关关系，确定采用植物性饮食能否会影响肌肉缓冲能力进而影响短跑或高强度运动表现同样重要。Baguet等[2]将介入者随机分配到乳蛋素食组或杂食性饮食组，进行了一项为期5周的干涉，所有介入者每周进行2-3次短跑训练，两组在跑步时的能量输出都有增加，结果两组之间没有显着差异，华而不实肌肉肌肽浓度与基线相比没有显着变化，素食组肌肽浓度无显着下降，杂食组肌肽浓度无显着上升，但这对缓冲能力并没有影响，固然从长远来看该实验结果可能预示着素食饮食在肌肉适应短跑训练方面的一个新的不利方面，但当前在5周训练期间的素食饮食干涉并没有对表现或肌肉缓冲能力产生负面影响。2.2 、耐力性项目在有氧能力方面，Hanne等[3]对植物性饮食和杂食性的耐力运发动分别进行了研究，并根据运动类型在很多参数上进行了比拟植物性健康饮食素食，在自行车测功机上进行测试间接预测最大氧摄取量(VO2max)，用Wingate测试提供总功率，峰值功率和疲惫百分比的测量值，测试结果显示二者在有氧能力和无氧能力上都没有显着差异，另外也发如今给定的工作量下素食者的氧气消耗量较杂食者要高。
Josefine Nebl等[4]还将素食者、乳蛋素食者和杂食者三类跑步喜好者在自行车测力计上进行增量运动测试，直到筋疲力尽，以确定最大运动能力，结果表示清楚三者在运动能力上没有差异，并提出乳蛋素食和纯素饮食可能是运动喜好者的适宜选择。在健康指标方面，运动能力的表现与健康状况息息相关，Katharina Wirnitzer等[5]探究了素食能否知足耐力跑
