新素食健康饮食 （趋势）2016年10月12日互联网金融早报

1、“全健康总动员”，

消费需求的转变与机遇

柏拉图表示健康是人类的第一大财富，麦肯锡在《2017中国消费者调查报告》就已经提出重视健康以及饮食、运动和环境对生活质量影响的消费者大幅增加。调查显示65%的消费者具备健康意识。

健康饮食趋势在中国始于消费升级，值得注意的是原本更多集中在一线城市新素食健康饮食，“享受生活”和“健康生活”领域的消费类别，四线城市也开始出现向一线城市靠拢的趋势，四线城市消费者的健康饮食习惯亦紧跟上一线城市。《2018中国消费者信心指数报告》中，尼尔森数据显示一线城市健康饮料消费量中，20%来自于更为健康的矿泉水，而四线城市中这一比例同样高达19%。

今年疫情的爆发，更提高消费者对于食品安全与健康的关注，让“健康饮食“从追求品质生活的概念，成为消费者货真价实的刚需。麦肯锡《2020中国消费者调查报告》显示，受访者表示今年会更加有意识地选择健康的食品。达曼数据显示，70%的消费者认为根据个人健康需求所定制的产品具有吸引力。

这个趋势也正在中国的后浪中兴起，中国90、95后已达到3亿人，成为中国的主力消费人群。2019年相互宝与阿里健康发布《90后保障报告》，当中针对90后的一项调查显示，近六成90后认为自己处于亚健康状态，缺乏段炼、经常熬夜是自己不健康的最大原因，因此年轻消费族群对于健康饮食的追求也不遗余力。

”健康饮食”趋势在各级城市以及不同年龄段都有所体现，由此可知，吃得健康已经突破圈层,成为消费者新的消费需求点。

2、零售商自有品牌，

紧扣消费者所关注的健康趋势

今年疫情使大家的生活带来了巨变，”吃得好又健康”的观念变得更为重要。盒马的数据显示，疫情过后用户在食品安全和健康方面的需求猛增。以盒马有机蔬菜为例，今年四月份销售量比起去年同期上涨近三倍，对比疫情前，四月销量相较一月提升两倍。

国内外零售商纷纷抓住不同的健康饮食概念，推出创新产品。

美国知名零售商的产品开发创新团队预测2019年食品行业的五大新趋势中提及，肠道健康食品将兴起，消费者会通过酸奶、饮品等摄取益生菌等助于肠道健康的食品，因此开发出一款保护肠道健康的自有品牌酸奶 。

＂无糖＂的概念持续出现在许多食品创新里面，连锁超市7-11的自有品牌Quake推出一款无糖功能性饮品，富含电解质、肌酸、Q10辅酶等成分，主要用于运动后和热量消耗后的能量补充。

同时越来越多消费者为了健康，朝着素食方向前进，因此加入人造肉市场的零售商也逐渐增加。美国零售商 Joe’s今年也推出一款人造肉饼自有品牌，以植物性蛋白质制成。这不是 Joe’s首次推出人造肉产品，他们一直在销售以大豆为材料的“肉馅”，以豆腐为基底的食材和素食汉堡。

今年五月盒马推出＂零系列＂自有品牌，围绕安心买菜与减脂瘦身两大核心场境，表示希望成为消费者身边最近的健康小管家。＂零系列＂将商品分为0催熟、0抗生素、0人工激素、0化学农药，其品类则覆盖水果、蔬菜、海鲜水产、肉禽蛋、干货、杂粮等多个品类。盒马将数字0印在包装上，在视觉上传达了强而有力的健康概念。

家乐福自有品牌打造有机品系列包含干货干杂品类，其有机系列皆有中国有机产品认证标志，强调通过食品原料及监管，保证产品更健康更安全。

麦德龙一直是以高标准食品安全著名，旗下针对食品的旗舰级自有品牌Metro chef就推出非转基因产品，像是非转基因食用油系列；有机系列，具有中国有机产品认证标示，强调不使用化学合成农药及肥料新素食健康饮食，像是有机杂粮系列和干货；以及来自法罗群岛冰鲜三文鱼，养殖过程中不使用任何抗生素和转基因物资，确保产品的健康与安全。

中国健康消费趋势已然突破圈层,拥有爆发式的潜力。对于零售商是一个关键的机会，零售商应该抓住机会重新审视自己的健康产品。当自有品牌可以进一步提高标准，保证产品能满足消费者持续对于高质量、高卫生标准的健康食品和方便食品需求。随之而来的便是消费者对自有品牌的信任与忠诚。