全素食是健康饮食？其实你从来没吃“饱”！
也许 你在电视上见过美丽的女明星宣称自己吃素，不仅能让身材保持窈窕，更能美容养颜……
也许 你曾听说过有长期吃素的高龄老人，人们认定他的长寿之道正是源于清淡的饮食……
许多人由此相信并鼓吹吃素，是因为在当今肥胖、糖尿病等慢病高发的时代，低热量的素食被认为是一种健康的饮食方式。但事实真的如此吗？
其实“完全素食 不是一种健康的生活方式”，作为一名常年与癌症斗争的医生，北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平教授说，营养不良不仅导致人体免疫力下降，更增加患癌的风险。
动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质的主要来源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，将导致身体缺乏多种重要的营养素，陷入营养不良的状态，对身体弊大于利。
一、完全素食导致优质蛋白的缺乏
蛋白质由氨基酸构成，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及植物的大豆蛋白质。在组成天然蛋白质的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体无法自行合成植物性健康饮食素食，而必须从食物中获得的，叫做必需氨基酸，是维持生命代谢和进行生长发育必不可少的成分。
动物性食品，如瘦肉、奶、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近植物性健康饮食素食，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。
植物性食品中，大豆、燕麦中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质是非优质蛋白质，其氨基酸组成不够全面。即使是优质蛋白的大豆、燕麦中的蛋白质，与蛋、奶、鱼、肉相比，仍然有一定差距。
人体缺乏蛋白质会有什么后果？
1、生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱
2、记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率差
3、免疫力低下，失眠多梦、情绪低落、容易疲劳
4、创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓 。等等
二、完全素食发生高血糖的几率或更高
在摄入等量热卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及总含量比荤素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。从这个角度上说，素食者发生高血糖的风险更大。因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。
所以吃素能防糖尿病？这完全是错觉。
三、吃素导致微量营养素缺乏的几率增高
微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
以人体中含量最丰富的一种必需微量元素——铁为例：
相较西方国家，我国是缺铁性贫血高发的地区，研究认为，原因正是我国居民以植物性膳食结构为主，85%以上的铁摄入量来自植物性食物，而植物性食物中的铁为非血红素铁，其人体实际吸收率很低，通常低于5%。还有铁、锌、硒、B族维生素……不吃肉，上述微量元素都无法从食物中摄取。
四、吃素加重肠胃负担
素食含热量相对动物性食品低，为了达到饱腹感和维持人体活动，不知不觉就会吃下更多的食物，让肠胃不断蠕动，不堪重负，发生胃肠道疾病的风险增大。
所以，你知道了吗？
吃素并不像一般人直觉认为的那样完全健康，反而会增加意想不到的风险和负担。石汉平教授提醒，幸福的生活，健康的体魄，离不开平衡健全的营养。
（胃肠外科、临床营养科主任 石汉平）
