吃素却被扒出吃烤羊排穿皮草而“翻车”

绘图 沈江江

近日，张静初在微博上发布了一则宣传素食的纪录片《素食行者》，透露自己为了拍摄这部纪录片，坚持吃了5个月的素。随后陶虹、舒淇、杨子姗等一众明星转发了张静初的动态，表示支持。张静初、陶虹等明星在片中倡导吃素却因被扒出吃烤羊排、穿皮草而“翻车”，在网络上引发不小的争议。且不论明星推广素食，是科学还是炒作，就平常人而言，能不能长期吃素？特别是处在生长期的儿童和青少年，他们又该如何吃素？

【典型病例】

常年吃素

42岁的她患上脂肪肝

随着人们健康意识提高，很多人特别是一些注重身材、追求苗条美的女性，完全吃素或者经常吃素成了他们的日常饮食习惯。但他们没有想到，素食习惯带来的未必是健康。

市区42岁王女士（化名）已经吃素数年，粗粮、豆制品、蔬菜、水果是她常吃的食物。确实，如王女士自己所愿，她的身材比起同龄人而言，要纤细得多，上大学时穿的衣服，现在都能穿得上。王女士自己也觉得身体很轻便，没有一点中年女性的慵懒感。可令她没有想到的是，近期体检，王女士竟查出了脂肪肝。身边的亲友也觉诧异：一个有着苗条身材，常年吃素不吃荤的人，怎么也会和大腹便便的人一样患上脂肪肝？

对此，苏北医院北区医院（市二院）三级公共营养师、三级健康管理师凌红解释，饮食结构不合理造成的营养不良，也是脂肪肝的一个重要原因。如果脂肪摄入少，必定会让人吃更多的主食，以满足饱食的感觉。但是碳水化合物的摄入量超过了人体代谢的需要量，就会转化为脂肪而沉积于肝内，如不能及时运出，也会引起脂肪肝。

孩子换牙时

不吃肉导致贫血

相对于成人素食者，素食儿童十分少见。但是，挑食现象在儿童中大量存在。

扬州市妇幼保健院营养科副主任张翠军介绍，他们就曾经遇见过一个因贫血来院就诊的儿童，这名儿童六七岁，当时正处于乳牙更换期。由于，换牙时咀嚼功能变差，小孩就拒绝吃肉，从而导致营养跟不上、消瘦、贫血。

在临床中，经常会遇到由于挑食导致营养不均衡的儿童。有的小孩不吃鸡蛋，有的不喝牛奶，有的不吃蔬菜……张翠军介绍，不主张婴幼儿、儿童、孕妇选择全素膳食。婴幼儿和儿童处于生长发育期，需要充足的各种营养素保障其生长发育。在婴儿6个月以后添加辅食时，就应该注意饮食均衡，从而避免以后的挑食。

张翠军介绍，他们发现许多小孩的挑食，是由家庭喂养方式不当造成的。有的家长，自身不喜爱某种食物，就认为小孩也一定不喜欢，就将这种食物从日常餐桌上“删除”。从而人为地导致小孩挑食，营养不均衡。与成人一样，营养不均衡的小孩不一定就是瘦子，有些体形较胖的小孩也会营养不均衡。营养不均衡的危害很大，不仅影响身体的形态，还会影响小孩的行为能力。

在采访中，记者了解到，有些家长一旦发现小孩在吃鱼、虾、海鲜等食物时有过敏症状，就立即让小孩停止食用，从此以后就再也不让吃了。“这种处理方法是错误的。”张翠军介绍，小孩由于自身的肠胃消化能力和吸收能力较弱，食用一些食物后产生过敏现象十分正常，只要不是严重过敏，如出现呼吸困难、咽喉肿痛等，家长无需过分紧张。

家长可以采取逐渐加量的方法，对小孩进行“脱敏”适应训练。例如，开始吃半只虾，过两天吃一只整虾，再过几天就吃两三只虾。这样，以后就不会因为不吃某种食物而导致营养不均衡了。

【吃素利弊】

吃素有啥好处？

可以降低这些疾病发生风险

对于众多吃素的人而言，王女士的经历或许是个例。“吃素更易消化，也不会增加胃肠道的负担。”以素食为主的李女士（化名）说。

“吃素确实有诸多好处，但是完全长期吃素，对身体也有意想不到的伤害。”凌红认为，吃素的好处有很多，可以降低心血管疾病发生风险，可能会减少患癌症发病风险，预防便秘，以及避免肉类食物来源的寄生虫感染等。但是如果长期吃素，会造成营养元素失调，不利于身体的生长发育和新陈代谢。

据介绍，吃素对身体的好处有以下几方面：

一、降低心血管疾病发生风险，肉类中所含胆固醇远大于素食，如果血液中胆量太多，会增加血管阻塞及冠心病的发病风险；

二、可能减少患癌症发病风险，研究报道吃素可能降低患癌症的概率，尤其是减少直肠癌、结肠癌的发生；

三、预防便秘，素食中膳食纤维丰富，能促进肠蠕动，有助于预防便秘；

四、避免动物性食物寄生虫感染，肉类是人感染寄生虫的中介，肉类、鱼、海鲜等可能会携带寄生虫，而素食中一般不会存在寄生虫，从而降低感染风险；

五、减少肾脏负担，大量的动物性食物，分解产物会加重肾脏排泄的负担，素食可以相对减少肾脏负担。

完全吃素有啥危害？

抵抗力差，容易骨质疏松

然而，完全长期地吃素对身体的影响也很明显。凌红介绍，主要有三个方面的危害：

1.抵抗力差。长期素食，容易导致优质蛋白质和脂肪摄入不足，还有钙、铁和维生素B族等微量元素的摄入不足，会营养元素失调，继而容易导致抵抗力下降；

2.骨质疏松。长期吃素，钙离子的摄入不足，由此容易发生骨质疏松、骨折的风险；

3.缺乏维生素。经常食用素食会导致人体缺乏维生素，容易患上夜盲症、佝偻病等疾病。

凌红提醒，如果选择素食，为了保证营养均衡，弥补蛋白质的摄入量，蛋类和奶类仍然正常食用。大豆及豆制品是素食者重要的优质蛋白质来源，而且最好选择发酵豆制品，均衡饮食才能吃出健康。

【专家建议】

膳食平衡更健康

这里有份“健康素食指南”

吃什么，如何吃，才能有一个健康的身体？凌红介绍，《2021中国居民膳食指南》给出了确切的答案。

《指南》建议：一、强调植物性食物为主的膳食结构，增加全谷物的消费，减少精白米面的摄入。在保证充足蔬菜的摄入下，强调增加深色蔬菜。增加新鲜水果。增加富含蛋白质的豆类及其制品。二、优化动物性食物消费结构。改变较为单一的以猪肉为主的消费结构。增加富含多不饱和脂肪酸的水产品类。低脂奶类及其制品的摄入。适量摄入蛋类及其制品。三、保证膳食能量来源和营养素充足。四、进一步控制油、盐摄入。五、控制糖摄入，减少含糖饮料消费。六、杜绝食物浪费，促进可持续发展。

归结到人们生活的一日三餐，凌红列了一个详细的膳食清单：第一类，谷类为主，薯类适量， 每天250-400克；第二类，餐餐有蔬菜，300-500克，每天5种以上，新鲜深色叶菜占一半；第三类，天天吃水果，200-350克；第四类，适量、优选的鱼禽肉蛋、豆制品和菌菇类食物，动物性食物120-200克；第五类，一天一杯奶，鲜奶300克左右。 通讯员 刘海霞 冯璠 记者 李晓明 张庆萍

【素食人群“膳食指南”】

谷类为主，食物多样

专家介绍，素食是一种饮食习惯或饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。目前我国素食人群的数量约5000万人。为了满足营养的需要，素食人群需要认真对待和设计膳食。基于信仰而采用素食者我们应给予尊重。对自由选择者，我们不主张婴幼儿、儿童、孕妇选择全素膳食。婴幼儿和儿童处于生长发育期，需要充足的各种营养素保障其生长发育；对于基于信仰已选择了全素膳食的儿童、孕妇需定期进行营养状况监测，以尽早发现其潜在的营养问题从而及时调整饮食结构。

谷类为主

每天至少摄入12种食物

全素和蛋奶素人群膳食应以谷类为主，食物多样化。每天摄入的食物种类至少为12种，而每周至少为25种。

谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，谷类可提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等，谷物保留了天然谷物的全部成分，营养素含量更为丰富，因此应适量增加谷类食物摄入，特别是全谷物的摄入量。

大豆是素食者的重要食物素食健康饮食指南内容，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等，发酵豆制品中含有一定量的维生素B12素食健康饮食指南内容，因此素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，并适当选用发酵豆制品。

坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等。蔬菜水果和菌菇类含有丰富的维生素和矿物质，藻类中含较多的20碳和22碳n-3多不饱和脂肪酸。因此素食者应摄取充足的蔬果、坚果、海藻和菌菇类食物。

食用油中的主要成分为脂肪，可为人体提供必需脂肪酸。推荐素食人群使用大豆油和（或）菜籽油烹饪，用亚麻籽油和（或）紫苏油拌凉菜。合理搭配膳食，避免因缺少动物性食物而引起蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。

建议全素人群（成人）每天摄入谷类250-400克，其中全谷类为120-200克；蛋奶素人群（成人）为225-350克，全谷类为100-150克。

建议全素人群（成人）每天摄入大豆50-80克或等量的豆制品，其中包括5-10克发酵豆制品；蛋奶素人群（成人）每天摄入大豆25-60克或等量的豆制品。

另外，每天要摄入坚果20-30克，藻类或菌菇5-10克；蛋奶素人群每天摄入坚果15-25克。

食用时注意巧搭配

素食者应比一般人群增加全谷物食物的摄入比例。选购食物时，应特别注意加工精度，少购买精制米、精白粉；适当选购全谷物食物，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。全谷物食物因加工精度低，口感较差，不易被接受，需要合理烹调或者和其他食物一起搭配食用，从而改，善其感官性状。

大豆是素食者的重要食物，应认真做到食用量。大豆制品多种多样，如豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。如果早餐有一杯豆浆，午餐有黄豆芽入菜，晚餐有炖豆腐或炒豆干，就可达到一天的食用推荐量。

家果也可以放有泡涨的大豆，蒸米饭或者炒菜就放入一小把，不但增加味道，也轻松提高摄入量。不少地区，有把炒黄豆作为零食的习惯，这也是素食者不错的选择。