中国传统文化（婚礼）——喜馍，又被叫“喜馍馍”

中国传统文化 （婚礼）—喜 馍

喜馍，又被叫“喜馍馍”。又被叫做“花馍”、“面花”是中国民间面塑品。

就是在蒸熟了的又白又大的馒头上山东婚礼民俗有哪些节日，点缀上美观的红色的图案，因此也叫喜馒头。

这样一个习俗，在做订婚、结婚、生孩子等喜庆的事情时，喜主家里除了大摆筵席以外，还要蒸一些喜馍馍来招待客人。如果喜馍馍蒸得好，主人就会更有面子，喜庆的色彩也更浓厚。客人临走，主人还要热情的送上几个“喜馍”，带回家给亲人吃，让更多的人分享他们的喜庆和吉祥。

做“花馍”也是“比巧巧”形式之一，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。花馍的花饰以神态自然的花鸟虫鱼蝴蝶、蔬菜杂果、猴献桃等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福、新婚夫妇的恭贺和对美好生活的热爱、向往。

乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花(巧饽饽)，形如石榴、桃、虎狮、鱼等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。

花馍的起源

班固在《汉书·郦食其传》中写到：“王者以民为本，而民以食为天。”这说明从古至今饮食都受到人们极大关注，饮食是反映社会文化的重要内容。人类文化少不了饮食，饮食不仅自身包含的内容比较广，而且还反映了社会的文明和进步。一个地区的饮食习惯便是其民俗文化的体现。陕西关中地区主要以面食为主，“馍”和“麻食”是其中的两类。因为西安是历史上回族聚居的地区，所以也在很大程度上受到关中回族饮食习惯的影响。马建军曾指出：“关中回族传统的主食是‘馍’和饦饦馍。”“馍”作为简化字出现得比较晚，在辞书中常见的“馍”的异体字有“饃、饝、釄、糜、”等，看到我们会联想到西安的另一种常见的面食“麻食”。从考察词源的角度来看，“麻食”可能是讹字，因为古人习惯竖写，所以后人可能把分解为“麻”和“食”两个字。从语言接触看，“麻食”一词可能来自阿拉伯语，因为关中回族的经堂语保留了大量阿拉伯语的借词。我们进一步从历史发展的角度来分析“馍”和“麻食”的演变，从而可以窥见陕西的民俗文化。

《汉语大字典》中指出：《广韵》莫婆切。也作“饃饃”，一种面食品。方外山人《谈徵·言部·母母叵罗》“京师及河南人谓饼曰。食。《玉篇·食部》：“，食也。出《異字苑》。”《集韵》忙皮切，同“糜”，稠粥。《集韵·支韵》：“糜，《说文》：‘糁也。’或作‘’。”《说文通训定声》中“糜，糁也，从米麻声。皇帝初作糜。广雅释器饘也，又糏也。《尔雅释言》注粥之稠者曰糜，字亦作”。《故训汇纂》中：麽，《广韵》莫婆切，平戈明。食也。《玉篇·食部》引《異字苑》。一日哺小儿，《集韵·戈韵》。《康熙字典》中，戌集下食字部对“”解释：《广韵》莫婆切。《集韵》眉波切，丛音摩。《玉篇》食也。又《集韵》：一曰哺小儿。或作饝。又《集韵》：忙皮切。与糜同，粥。《中华字海》里的释义也是在音馍时有“食”和“喂孩子”两个意思，音迷时“糜”，稠粥。《字汇补·食部》引《贯珠集》：“馍，与同。又饼也。”《汉字源流字典》中对“馍”的构造的解释“形声字。楷书，从食，麻声。异体作饝，从磨声。俗作饃，从莫声；如今简化作馍，为正体”。《汉语大字典》中对“馍馍”的解释是“饼类食品。华北特指馒头，也单作馍”。在《汉语方言大词典》中对“馍”的解释是“泛指用面做成的食物”。

我们祖先传统的饮食习惯主要是以五谷“稻、黍、麦、菽、粟”作为主食，但由于各地区自然条件的差异，种植了不同的作物，所以不同地区的主食也不相同。馍种类有很多，吃法多样，都是汉族的传统小吃，历史悠久，有的在民族的融合中不断改进和发展，但都有一定的地域特色，西北地区多以粟、麦为主。晋代《博物志》有“啖麦令人多力”。《方言》中记载了以五谷为原料的两种主食“饵”和“饼”。《说文·食部》的解释为：“饼，面瓷也。”《释名·释饮食》的解释为：“饼，并也，溲面使合并也。”颜师古注：“溲面而蒸熟之则为饼，饼之言并也，相合并也。”从中我们能看出饼是蒸食的。但在《扬雄方言研究》中有“饼与餻的区别在于前者煮食，后者蒸食”，也就是说饼是煮食的。从上面可以看出，饼的蒸煮法都有。那么“”作为饼类食品，应该也是蒸煮法都有，蒸时则包括馒头，煮则包括泡馍之类的面食。《现代常用汉字溯源字典》中对“馍”的释义是“方言。饼类食品，华北特指馒头。例如：馍馍、蒸馍、白面馍、羊肉泡馍”。正好符合饼的蒸煮法。“馍”本身就有不同的做法，再加上关中地区不同民族的交流融合，使得关中饮食呈现出更加多样化的特点。

从“花馍”到“礼馍”

中华习俗文化是我国珍贵文化遗产中的一个重要组成部分，其丰富多采的民俗事象与蕴藏深刻的文化内涵，是展示和研究中国文化发展央不可多得的历史画卷。在这幅诺大的民俗画卷中，中华礼馍就以其有的礼俗形式折射出中华民族所独有的民族心态及其生活审美的艺术风格。

所谓“礼馍”，是我国从事民俗学研究者们给流行于汉族民间具有一定礼仪功能的工艺花式面食制品的一个雅称。电视片《中国一绝》有“礼馍”专辑，介绍陕西华县民间制作和使用“礼馍”的情况，看后大有叹为观止之感。然而，实际上陕西民间还是习惯地称礼馍为“花馍”。

礼馍是汉族民间生活礼俗中不可或缺的主要用品，是不同礼俗事象中的重要标识之一，广泛地流传于中原地区，特别是陕西、山西、河南、山东等地。在这些地区的民间，举凡过年过节、婚丧嫁娶无所不用，但其称胃却因地而异。除陕西民间称为“花馍”外，有的地区还称为“面花”、“花花馍”、“花食”、“花馍头”等，河南则叫作“大花馍”、“枣子花馍”，而山东的胶东地区民间则称之为“花饽饽”等。众所周知，在我国的北方，面食制品是人们日常生活中的主食，其品种是丰富多采的，造型也是千姿百态。

那么，究竟什么样的面食才是“礼馍”呢?

首先，礼馍加工制作的先决条件不是以食用为主要目的的，而是以某种特定礼俗活动的需要制作的，“可以食用”则成为礼馍的附属价值。其次，礼馍具有特定的礼俗意义，所以加工制作具有一定的局限性。不同的礼仪形式和场所所使用的礼馍品种是有严格界定的，不象一般食品加工的随意性。再次，工艺上虽不刻意追求，但也不可忽视。日常食品工艺的粗糙是无碍大旨的，而礼馍则必须讲究工艺，其目的则在于通过讲究的工艺来显示制作者对某种礼仪活动的真诚，它不是单纯为了展示工艺之美，工艺美实际上成为人们虔诚心理的载体。最后，与宴用面点相比，礼馍可忽视“食”与“味”的本意。宴用面点虽然为了烘托宴席气氛也赋予一定的寓意，但不是严格意义上时礼俗要求。所以，宴用面点更重视以食用为核心的技术要求，如口味等。另外，礼馍与“面塑”也有严格的区别。工艺面塑注重的是艺术效果，成品以欣赏价值为主，而不具有食用价值。礼馍则不同，它虽然也是以某种欣赏形式出现在一定的礼俗活动中的，但仍然具有食用价值。所有的礼馍在它完成了它的礼俗使命之后山东婚礼民俗有哪些节日，就会被人们吃掉。

显然，礼馍是由于黄河流域民间长期习食面食，而积累的烹调技术的产物，它是一种典型的面食制品，具有食用价值，但却并不是以食用为目的的。尽管，它的加工和其它的面食在工艺上没有区别。通过以上的论述，我们可以看出，礼馍虽然也是一种食品，但却和严格意义上的食品有着根本的区别，它是一种可以忽略食品本身价值，上升为某种意识(礼仪礼俗活动的本身就是某种意识形态的客观反映）形态的客观表现形式。

礼馍在我国民间的流行，由来已久，相传当年诸葛亮曾用面粉做成人头形的馍头来祭祀在战斗中死去的“魂灵”（见宋高承《事物纪原》），这种用于祭祀鬼魂的“馍头”就是一种礼馍，开我国礼馍制作和运用之先河。由于礼馍的用料主要是面粉，所以礼馍的流行主要是我国北方，以面食为主的地区。礼馍的制作运用，可以说是我国北方民间面食烹调技术与崇尚礼仪思想的完美结合。从形式上看，他首先是物质的，然而，它所表现的内容却是意识形态的。于是，礼馍随着人们的精神愿望便进入到了人们生活的各种习俗事象中，并在其中充当着重要的角色。举凡婚丧嫁娶、生儿育女、贺寿庆典、四时八节、祭祀天地、悼念亡灵、礼尚往来等都是不可缺少的。由于所赋予的礼俗内容不同，所以，礼馍的形态、品种也是各式各样、丰富多采的。据不完全统计，至今仍流传在我国民间的礼馍就有近百种之多。如此多的礼馍品种，按其礼俗意义和使用性质的不同，大体可以分为两大类，即喜庆类和祭祀类。

1、喜庆礼馍

所谓喜庆礼馍，就是在各种礼俗事象中用来表达人们欢乐喜悦的愉快心情时所使用的品种，并借以表现人们对生活的一种良好态度。喜庆礼馍按其用途则可分为如下几类：

（1）年节礼馍用于一年四季中重要节日的品类。常见的品种有：

春节：神虫（蛇形）、盘龙、圣鸡、圣件、刺猬、元宝、花斑马、枣花饽饽等。

元宵节：四季面灯（12个月）、生肖灯、鱼灯等。

二月二：子推面花等。

端午节：春燕（千姿百态，有展翅单飞、双燕齐飞、老燕背雏等）。

七夕节：巧果（品种繁多，造型灵巧精美，如金鱼、金蝉、莲子、莲叶、佛手等）。

（2）婚娶寿庆礼馍常见的品种则有各种花馍、喜饽饽、喜饼、龙凤饼（胶东民问有用油炸的百凤饼，形态各异）、虎头馍、虎头大谷卷以及各种象形喜馍（金鱼、鲤鱼、莲子、石榴、如意、寿桃等）。

（3）生育礼馍：常见的品种有龙风呈祥、虎头馍、刻有羊形的盔馍、金鱼、蝙蝠等。

2、祭祀礼馍

祭祀礼馍是指在各种奉祀祭供场合下使用的品种，表现的是人们对自然、鬼神、灵魂崇拜以及先祖慎终追远的心里活动。祭祀礼馍，除了丧葬用的祀供馍(胶东民间称之为“上坟饽饽”）外，喜庆礼馍中的许多品种也兼有祭祀性质。

花馍的艺术造型和色彩寓意

所有花馍的内容都象征着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情。它也反映与表现着特定的民族心理与性格。另外，很多民间艺人在长期的“花馍”习俗活动中，不断发明创造，逐渐把“粮画”艺术从围仓、花馍中分离开来，充分利用粮食颗粒的形状、大小和颜色，把一粒粒粮食在木板、瓷器、纸片等上面拼粘成各种书法字体、吉祥图案等，表达劳动人民对美的追求，对美好生活的祝福。

礼馍是被赋予一定礼仪内涵的面食制品，而它的制作则是基于一定的烹饪技术的。礼馍加工技术的高低，礼馍制作的是否精美，可以反映出人们对生活中礼仪活动的真诚与否。中华民族一向对自己的生活充满希望，所以对各种礼仪活动也是非常认真的。祭祀祖宗灵位时，人们总是把自己最美好的美馔佳肴及珍藏的嘉果名品摆之供桌上，以昭示自己的真诚之心。似乎唯有如此，才能表达后代的一片孝心，祖先才能在九泉之下得到欣慰。所以，制作礼馍也完全是这样的一种心态使然，于是就有了工艺精美的礼馍造型，就有了丰富多采的礼馍品种。它们的制作虽然是借助一定的烹饪技术来完成的，但在礼馍的制作过程中却凝结着人们质朴纯真的艺术情趣，因而具有很高的审美价值。尽管它们不是艺术品，却可以和许多艺术品相媲美。礼馍艺术造型所展示出来的艺术风格，可以说，是中华民族特性的生动反映。人们在日常生活中所体验到的美感理念而形成的审美情趣与丰富的艺术想象，都毫不保留地融化于制作礼馍的一揉一捏、一刀一剪之中，为民间艺术开辟了一个新的表现领域，也为民族美学的丰富发展积累了成功的经验，为我们今天研究民族美学的发展提供了不可多得的宝贵资料。

中华礼馍所表现出来的艺术风格和审美特征，正是我们民族所独有的艺术审美观。

全国各地花馍的特色

山西晋南花馍

山西闻喜花馍

山西平阳花馍

山西华洲花馍

山西忻州花馍

山西绛县宋中村“河东花馍”

山西运城花馍

陕西关中华县花馍

陕西韩城礼馍

陕西咸阳花馍

陕西大荔县花馍

河南豫西年馍

河南焦作枣花大馍

河南周口年馍

河南沈丘顾家馍

四川道孚“花馍馍”

安徽皖北老雁馍

江苏苏北金湖礼馍

下期分享预告：中国传统文化（婚礼）—绣花鞋

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